第9章 无骨鸡爪
苏眠月一出门，便见一小伙子站在门口。
那人看起来不过也二十来岁，个子挺高，虽穿着粗衣麻布，但也干净整洁。见苏眠月出来，连忙作揖行礼。
“小民许其，想必您就是苏家二姑娘苏眠月小姐了。”
苏眠月上下打量了对方一番，肩上背着满满一箩筐不知什么东西，皮糙肉厚，看着倒像是什么下人。
许其见对方一副探究的模样，有些难为情，挠挠后脑勺说道：“小人的师父之前是八珍馆的刘大厨子。”
“所以你是？”
许其笑得倒是憨厚，开心说道：“我是周青娘子遣来，助苏姑娘一臂之力的。”
苏眠月这才晓得，她姨妈恐怕早就知道，这八珍馆无论如何苏二姑娘必然会开的。还没等她回信，人就送到她这儿了，恐怕这世上最了解苏眠月的也是这周青姨妈了。
苏眠月让管事给许其安顿好一间客房，放好东西，便领着他去八珍馆。
“你此前可有在这八珍馆做过事？”
许其摇摇头，他打小就跟着刘厨子学本事，后来刘厨子进京城，他也同其他人留在了老家。直到刘厨子又回来了，替他谋出路送去禹州钱周氏府上。
“那你可有在食馆酒肆做过？”
“自然！小人在好些酒楼都当过厨子，虽此前不曾来过京城，但这京城吃食也是了解过的。”
苏眠月正准备寻帮手，她虽擅做甜食，但这种普通菜肴她并不熟悉，只是止步于会吃会分析的水平。专业的事自然要专业的人来做，有许其在她当然轻松不少。加上又是姨妈的人，她更是用得安心。
那许其也正好奇地打量着四周集市，论热闹，禹州自然比不上京城，但是街市都大同小异，他倒没觉得有何适应不了的。
苏眠月边走边说着：“这八珍馆的店面，我也是今日才得到应允能重开。你也看到了，我也不过一年少姑娘，自然不能像姨妈那般一下就将这馆子开得风生水起。今日起从无到有，或许需要你的一些配合。”
许其点点头道：“自然，苏小姐尽管吩咐，小人唯命是从。”
一会子功夫，苏眠月就同这新员工介绍了这馆子周边的环境，讲了自己的规划。
这几日她也走访了附近不少地方，这里的人虽爱吃些咸食，可还是夏天，燥热未退，那卖冰同香饮子的铺子生意火热，虽一些面摊上人多，但个个大汗淋漓的。她是有打算从自己拿手的甜品入手，但是一家那么大有铺面的店子，只卖甜品若是一时不合当地人口味，未免有些风险。便决定开业，暂且从凉的熟食甜品一同卖起。
次日，苏眠月便找了些木工巧匠修葺这商铺，这八珍馆也就两层，本身倒也没有什么大问题，只是略微有些旧了，若要重开张必然要装潢一番。她一时没办法将生意做这么大，便打算先将二楼稍作休整，让许其先住进去，主要将那一楼铺面同后厨好好休整一番。
那后厨是苏眠月最在意的地方，后厨院中有处一米宽方井，虽然常年无人用却一直有活泉水，她便让人好好将那井水打理干净，还特地定制了一个井盖。古代没有烤箱，可有烧炉。那炉灶苏府的大厨房也有，只是苏眠月没用过。此前在现代她也见过有人修造这种古式烤炉，倒是方便，将炉子烧热再将里头扫干净将食材放入即可。
一楼铺面苏眠月也将那图稿交给工匠，她没什么设计天赋，只能因地制宜，尽可能让店内看起来明亮整洁。那招牌也是八珍馆的老招牌，只是正门旁她让工匠专门空出了一个稍大一些的档口。
这档口可是活的广告位，有什么新品第一时间摆出，倒是比这招牌还显眼。也打算在这档口开个半封闭的摊档，揽客的同时也不必风吹日晒的。
一天下来几人难免疲惫，一同回府路上苏眠月还在盘算着，估摸着或许还要两三日这店铺方能完全修整好，便计划着这几日先在人流大的地方摆个摊，提前卖些吃食，也当是流动摊位广告预告八珍馆的开张。
“明日你去那市集买一些新鲜的鸡爪子，要干净的，十斤左右。再买些蒜、姜、葱、香菜、青瓜，山药三斤，半斤菠菜，半斤花生米，一斤南瓜，一斤紫薯。哦对，再去买些一斤青桔。牛乳也要，这个小桶，装半桶即可”这些食材这段时间苏眠月也大多见过，喋喋不休说着，那许其听得一愣愣的，也掰着手指头记着。
看他呆头呆脑的，苏眠月问道：“能记住吗？需要我写下来吗？”
许其只摇摇头，笑道：“记得的，我记忆好，之前师傅要我记的更多，也当过跑堂的，脑子可灵活了。”
苏眠月满意地点点头，又问怜心：“我早上画的那个小摊推车呢？你可找人去做了。”
怜心哪儿敢怠慢，刚画完她就去找工匠做了。那工匠也有现成的摊子，只按照苏眠月的图稍微改一下，明天就能用了。
苏眠月也计划好了，据她这几日观察，这京城中也有店铺卖着鸡爪熟食，只是没有看到脱骨的，口味也略单一，统一酱煮。按照她在现代对无骨鸡爪的狂热程度，随便开发三个口味并不难。摊子一边卖无骨鸡爪，一边卖牛乳山药糕，想来多少都能吸引些客人。
想到此处，苏眠月整个心情大好。
晚上苏家一同用晚饭时，她也反常地多吃了一碗饭。其他人自然知道她开八珍馆的打算，那苏桓朗虽然有些不情愿，可老夫人也已松口，他也不好再说些什么，只提醒她规矩做事。她自然乖巧点头，这当家的终归是苏桓朗，这些时日她倒也发现，这苏桓朗对她的恶意并没有苏桓山这么明显，至少表面上还愿意做做样子当个称职的哥哥。
至于那苏晓宛，苏眠月倒是能避就避，对方也没有想多看她一眼的打算，她也落得清净。
第二日一早，那许其就将食材买好了。苏眠月手把手教了着他们将鸡爪指甲剁开，再按照去骨的线划刀口子。
“你先给我剁三斤去指甲不切开的。”
许其听得一愣一愣的，看起来虽笨，手却学得挺快，另一边怜心也被安排着处理山药糕的食材。苏眠月看着他们埋头苦干的模样莫名欣慰，便拍拍手准备酱汁去了。
在现代她爱吃三种口味的凤爪，酸辣、蒜香和虎皮凤爪。只是此处没有柠檬也没有辣椒，便勉强用那青桔、老姜替代，又切了些香菜同大蒜，拌上酱油、盐、糖、醋，气味酸爽又熟悉。虽青桔不如柠檬香，那老姜比起辣椒也差些，可总体而言味道也不差。
蒜香味更是简单，大蒜剁成蒜蓉，再切些姜末，拿去煸炒一番，倒下酱油、盐、糖，蒜香味的料汁也圆满完成了。
两种酱汁倒入宽口浅底的木盆中，香气瞬间盈满小厨房，散发着让人食指大动的芳香。
另一头去指甲的鸡爪焯水，再放入凉水，又加老酱油腌制，再擦干放入油锅，哗哗的油爆声瞬间点燃。苏眠月专注着看火候，这古代的灶可不如现代好操控，她是一点心也不敢分的。
那许其见苏眠月一副手脚麻利的模样倒是好奇，却又见那一旁的怜心也正好奇地看着她家小姐。
“怜心姑娘，怎么二小姐堂堂一个苏府小姐，做起这些个粗活却如此麻利。”
怜心看了那许其一眼，不知为何莫名有些骄傲感：“那是，我家小姐出得厅堂下得厨房，琴棋书画也不错，不然那国公府的老夫人，怎么会就认定我家小姐当那侯府夫人呢。”
许其看着那忙碌的身影点点头，那周青娘子便是个能干的，想来这二小姐必然也有些能耐。
那边还感叹着呢，这边苏眠月倒是忙得热火朝天。
炸好的鸡爪冒着小气泡，控油后直接浸泡入凉水，那虎皮就渐渐皱开成型了。
再在锅中烧热油，加入葱姜蒜桂皮八角香叶炒香，倒入虎皮鸡爪，一同翻炒，勾芡，调汁，这虎皮凤爪大功告成。
怜心同那许其看着那酱香十足的鸡爪子馋得口水直流，苏眠月却一把拍开他们的爪子：“还没完全好呢，你俩可抓紧干活，今日可得有你们忙的。”
那两人见苏眠月手脚都如此麻利，不免有些心虚，很快便加快了手上的活儿。划过刀口的鸡爪子煮熟泡凉，很快就能将骨头剔来，几斤鸡爪子剔骨后倒也不显多，倒入两个酱料盆中时刚刚好。
只有凤爪倒也不大好看，苏眠月又将青瓜拍烂，再切成块儿状放入盆中，瞬间卖相就上来了。
许其看着从未见过的鸡爪卖相倒是有些新奇，他在禹州也常常看到一些卖鸭脖鹅掌的，大多是卤煮着买，从未见过将骨头剔干净，还放在盆中浸泡着的做法。
“怜心，给我备几个小瓷碗。”
炸好的花生米铺底，再往上添几个虎皮凤爪，淋上酱汁，再放上蒸笼。
苏眠月满意地点点头，她小时候最爱吃粤式茶楼，虾饺、凤爪、肠粉都是她的最爱。这些她势必也要一一复刻出来，即便不好卖，她也要过过嘴瘾。
其他两人哪儿见过这种做法，只赞叹她实在构思巧妙，苏眠月不是原创多少有点心虚，只摆摆手说是梦见的配方。
牛乳山药糕倒是好做，只是将那山药泥分开混作三种颜色有些麻烦，三人分工倒也很快完成。没一会儿，那工匠就将他们的小摊推车送到府上了。
拍拍手伸了伸懒腰，苏眠月脸上满是掩不住的斗志。
“准备好了吗？我们要开始出摊了！”
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那人看起来不过也二十来岁，个子挺高，虽穿着粗衣麻布，但也干净整洁。见苏眠月出来，连忙作揖行礼。
“小民许其，想必您就是苏家二姑娘苏眠月小姐了。”
苏眠月上下打量了对方一番，肩上背着满满一箩筐不知什么东西，皮糙肉厚，看着倒像是什么下人。
许其见对方一副探究的模样，有些难为情，挠挠后脑勺说道：“小人的师父之前是八珍馆的刘大厨子。”
“所以你是？”
许其笑得倒是憨厚，开心说道：“我是周青娘子遣来，助苏姑娘一臂之力的。”
苏眠月这才晓得，她姨妈恐怕早就知道，这八珍馆无论如何苏二姑娘必然会开的。还没等她回信，人就送到她这儿了，恐怕这世上最了解苏眠月的也是这周青姨妈了。
苏眠月让管事给许其安顿好一间客房，放好东西，便领着他去八珍馆。
“你此前可有在这八珍馆做过事？”
许其摇摇头，他打小就跟着刘厨子学本事，后来刘厨子进京城，他也同其他人留在了老家。直到刘厨子又回来了，替他谋出路送去禹州钱周氏府上。
“那你可有在食馆酒肆做过？”
“自然！小人在好些酒楼都当过厨子，虽此前不曾来过京城，但这京城吃食也是了解过的。”
苏眠月正准备寻帮手，她虽擅做甜食，但这种普通菜肴她并不熟悉，只是止步于会吃会分析的水平。专业的事自然要专业的人来做，有许其在她当然轻松不少。加上又是姨妈的人，她更是用得安心。
那许其也正好奇地打量着四周集市，论热闹，禹州自然比不上京城，但是街市都大同小异，他倒没觉得有何适应不了的。
苏眠月边走边说着：“这八珍馆的店面，我也是今日才得到应允能重开。你也看到了，我也不过一年少姑娘，自然不能像姨妈那般一下就将这馆子开得风生水起。今日起从无到有，或许需要你的一些配合。”
许其点点头道：“自然，苏小姐尽管吩咐，小人唯命是从。”
一会子功夫，苏眠月就同这新员工介绍了这馆子周边的环境，讲了自己的规划。
这几日她也走访了附近不少地方，这里的人虽爱吃些咸食，可还是夏天，燥热未退，那卖冰同香饮子的铺子生意火热，虽一些面摊上人多，但个个大汗淋漓的。她是有打算从自己拿手的甜品入手，但是一家那么大有铺面的店子，只卖甜品若是一时不合当地人口味，未免有些风险。便决定开业，暂且从凉的熟食甜品一同卖起。
次日，苏眠月便找了些木工巧匠修葺这商铺，这八珍馆也就两层，本身倒也没有什么大问题，只是略微有些旧了，若要重开张必然要装潢一番。她一时没办法将生意做这么大，便打算先将二楼稍作休整，让许其先住进去，主要将那一楼铺面同后厨好好休整一番。
那后厨是苏眠月最在意的地方，后厨院中有处一米宽方井，虽然常年无人用却一直有活泉水，她便让人好好将那井水打理干净，还特地定制了一个井盖。古代没有烤箱，可有烧炉。那炉灶苏府的大厨房也有，只是苏眠月没用过。此前在现代她也见过有人修造这种古式烤炉，倒是方便，将炉子烧热再将里头扫干净将食材放入即可。
一楼铺面苏眠月也将那图稿交给工匠，她没什么设计天赋，只能因地制宜，尽可能让店内看起来明亮整洁。那招牌也是八珍馆的老招牌，只是正门旁她让工匠专门空出了一个稍大一些的档口。
这档口可是活的广告位，有什么新品第一时间摆出，倒是比这招牌还显眼。也打算在这档口开个半封闭的摊档，揽客的同时也不必风吹日晒的。
一天下来几人难免疲惫，一同回府路上苏眠月还在盘算着，估摸着或许还要两三日这店铺方能完全修整好，便计划着这几日先在人流大的地方摆个摊，提前卖些吃食，也当是流动摊位广告预告八珍馆的开张。
“明日你去那市集买一些新鲜的鸡爪子，要干净的，十斤左右。再买些蒜、姜、葱、香菜、青瓜，山药三斤，半斤菠菜，半斤花生米，一斤南瓜，一斤紫薯。哦对，再去买些一斤青桔。牛乳也要，这个小桶，装半桶即可”这些食材这段时间苏眠月也大多见过，喋喋不休说着，那许其听得一愣愣的，也掰着手指头记着。
看他呆头呆脑的，苏眠月问道：“能记住吗？需要我写下来吗？”
许其只摇摇头，笑道：“记得的，我记忆好，之前师傅要我记的更多，也当过跑堂的，脑子可灵活了。”
苏眠月满意地点点头，又问怜心：“我早上画的那个小摊推车呢？你可找人去做了。”
怜心哪儿敢怠慢，刚画完她就去找工匠做了。那工匠也有现成的摊子，只按照苏眠月的图稍微改一下，明天就能用了。
苏眠月也计划好了，据她这几日观察，这京城中也有店铺卖着鸡爪熟食，只是没有看到脱骨的，口味也略单一，统一酱煮。按照她在现代对无骨鸡爪的狂热程度，随便开发三个口味并不难。摊子一边卖无骨鸡爪，一边卖牛乳山药糕，想来多少都能吸引些客人。
想到此处，苏眠月整个心情大好。
晚上苏家一同用晚饭时，她也反常地多吃了一碗饭。其他人自然知道她开八珍馆的打算，那苏桓朗虽然有些不情愿，可老夫人也已松口，他也不好再说些什么，只提醒她规矩做事。她自然乖巧点头，这当家的终归是苏桓朗，这些时日她倒也发现，这苏桓朗对她的恶意并没有苏桓山这么明显，至少表面上还愿意做做样子当个称职的哥哥。
至于那苏晓宛，苏眠月倒是能避就避，对方也没有想多看她一眼的打算，她也落得清净。
第二日一早，那许其就将食材买好了。苏眠月手把手教了着他们将鸡爪指甲剁开，再按照去骨的线划刀口子。
“你先给我剁三斤去指甲不切开的。”
许其听得一愣一愣的，看起来虽笨，手却学得挺快，另一边怜心也被安排着处理山药糕的食材。苏眠月看着他们埋头苦干的模样莫名欣慰，便拍拍手准备酱汁去了。
在现代她爱吃三种口味的凤爪，酸辣、蒜香和虎皮凤爪。只是此处没有柠檬也没有辣椒，便勉强用那青桔、老姜替代，又切了些香菜同大蒜，拌上酱油、盐、糖、醋，气味酸爽又熟悉。虽青桔不如柠檬香，那老姜比起辣椒也差些，可总体而言味道也不差。
蒜香味更是简单，大蒜剁成蒜蓉，再切些姜末，拿去煸炒一番，倒下酱油、盐、糖，蒜香味的料汁也圆满完成了。
两种酱汁倒入宽口浅底的木盆中，香气瞬间盈满小厨房，散发着让人食指大动的芳香。
另一头去指甲的鸡爪焯水，再放入凉水，又加老酱油腌制，再擦干放入油锅，哗哗的油爆声瞬间点燃。苏眠月专注着看火候，这古代的灶可不如现代好操控，她是一点心也不敢分的。
那许其见苏眠月一副手脚麻利的模样倒是好奇，却又见那一旁的怜心也正好奇地看着她家小姐。
“怜心姑娘，怎么二小姐堂堂一个苏府小姐，做起这些个粗活却如此麻利。”
怜心看了那许其一眼，不知为何莫名有些骄傲感：“那是，我家小姐出得厅堂下得厨房，琴棋书画也不错，不然那国公府的老夫人，怎么会就认定我家小姐当那侯府夫人呢。”
许其看着那忙碌的身影点点头，那周青娘子便是个能干的，想来这二小姐必然也有些能耐。
那边还感叹着呢，这边苏眠月倒是忙得热火朝天。
炸好的鸡爪冒着小气泡，控油后直接浸泡入凉水，那虎皮就渐渐皱开成型了。
再在锅中烧热油，加入葱姜蒜桂皮八角香叶炒香，倒入虎皮鸡爪，一同翻炒，勾芡，调汁，这虎皮凤爪大功告成。
怜心同那许其看着那酱香十足的鸡爪子馋得口水直流，苏眠月却一把拍开他们的爪子：“还没完全好呢，你俩可抓紧干活，今日可得有你们忙的。”
那两人见苏眠月手脚都如此麻利，不免有些心虚，很快便加快了手上的活儿。划过刀口的鸡爪子煮熟泡凉，很快就能将骨头剔来，几斤鸡爪子剔骨后倒也不显多，倒入两个酱料盆中时刚刚好。
只有凤爪倒也不大好看，苏眠月又将青瓜拍烂，再切成块儿状放入盆中，瞬间卖相就上来了。
许其看着从未见过的鸡爪卖相倒是有些新奇，他在禹州也常常看到一些卖鸭脖鹅掌的，大多是卤煮着买，从未见过将骨头剔干净，还放在盆中浸泡着的做法。
“怜心，给我备几个小瓷碗。”
炸好的花生米铺底，再往上添几个虎皮凤爪，淋上酱汁，再放上蒸笼。
苏眠月满意地点点头，她小时候最爱吃粤式茶楼，虾饺、凤爪、肠粉都是她的最爱。这些她势必也要一一复刻出来，即便不好卖，她也要过过嘴瘾。
其他两人哪儿见过这种做法，只赞叹她实在构思巧妙，苏眠月不是原创多少有点心虚，只摆摆手说是梦见的配方。
牛乳山药糕倒是好做，只是将那山药泥分开混作三种颜色有些麻烦，三人分工倒也很快完成。没一会儿，那工匠就将他们的小摊推车送到府上了。
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