第74章 开水白菜
“你知道吗？这丸子，很难做的，你就这样把它丢掉了，太可惜了。”
小桃看着那丸子，倒吸了一口气。
她见过娘亲做丸子，光是把那肉剁的稀碎，就需要好久。
然后丸子还要炸上一炸，这样吃着，才会有焦脆的口感。
这一套套步骤下来，就又过了很久。
一个小小的丸子，就要花费这么多的时间。
如今，这丸子不过只是破了一下，又不是不能吃了。
“不就是个丸子吗！”那小女孩看了眼小桃，小脸上一脸傲娇。
“你！”小桃咬紧牙，怒气冲冲。
可今个她不是来闹事的。
今个，是娘和阿公和好的日子，她不要给娘添麻烦。
刚要说的话硬是没说，这话，就咽进了肚子里。
小桃尽量平息自己的怒气，好让自己平静下来。
“你这么喜欢吃，那你怎么不吃！”说着，那小女娃就开始夹丸子，仍是夹不起了。
索性，她用筷子戳着丸子。
这样一戳，丸子里的汤汁就流了出来。
小桃看着自己的碗里面突然多了一个丸子，脸上强忍着怒。
“你的我为什么要吃？”小桃把那丸子夹回去，放在那娇小姐的碗中。
“你！”她何时吃过别人的东西。
这丸子被夹来夹去，落入她的碗碟中，着实讨厌。
只见她对着身后的丫鬟说了句句话，那丫鬟一抖。
“小姐，这……”
这可是在苏家啊！
这在人家的地盘，欺负着人家，不太好。
“你这个胆小的！”娇小姐一怒，把丸子夹起来，看着身后的丫鬟。
“小姐，这……”这丸子，好好的啊。
丫鬟看着自己的主子，一脸紧张。
小丫鬟刚要说什么，就见自己主子变了脸色。
看着小姐夹着那丸子，就那样看着自己。
小丫鬟一咬牙，吃下那丸子。
“还是你听话，这筷子，赏你了！”娇小姐把那筷子递给小丫鬟。
小丫鬟弯腰，接过筷子，紧紧的拿在手中。
一桌的人，该吃菜，吃菜，对这一幕见怪不怪。
小桃夹着菜，觉得这菜没了原先滋味。
这里的人，都是这样的吗？
小脑袋一脸的疑问，但这一切，都在默默的吃饭中淡淡的藏在心里。
“这是今个的最后一盘菜。”送菜的人把菜放在桌子中间。
小桃紧盯着那菜，一脸好奇。
那人慢慢掀开盘子上的盖子，热气一点点冒出来。
小桃看着那菜，一脸错愕。
这不是白菜汤吗？
这算什么重头菜？
一众人看着那菜，又看着小桃那错愕的表情，掩着嘴小声笑着。
“这是白菜……吗？”小桃揉揉眼，看着那菜，问着上菜的人。
重头菜？她在家里吃的够多了。
那人轻轻对小桃施了一个礼，点点头，“小小姐，这是开水白菜。”
“可这白菜，也不是一般的白菜了。”
“做开水白菜，要先选好做汤的鸡，剖后洗净，入滚水里翻焯，去掉腥味。然后用冰水冰冰，紧实肉质。”
“之后放进滚沸的清水里，改为文火，再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料煨炖。”
“为了使汤汁清亮，滋味鲜美，需得用里脊肉、鸡脯肉、大骨，还得先后两次扫汤，去掉汤内的杂质。这“吊”汤完毕后，这汤才算是熬成。”
“熬好的汤，香味浓厚，一口汤，味道却是极好的。”
“这白菜，就要用上好白菜，只留心子。”
“这白菜茎嫩，看着脆嫩。这处理白菜帮，也是大有讲究的。先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让外面的菜茎软化，然后轻轻剥开四五片，根部不能断开，如睡莲初开，平放于网漏之上，然后用大勺将温烫的上汤，反复浇淋到白菜上，直到最外一层的菜茎，用手一触，完全熟软。汤菜盛入碗中，即成。宛若一朵盛开的睡莲，吐露芬芳。”
“这白菜花做好后，还要点缀上几颗上好的枸杞。”
“这一汤，白。菜，绿。枸杞，红。”
“哦……”小桃张大着嘴，听着这菜做的不易，心里有默默的佩服了起来。
这次，她细细的看着那白菜，总觉得多了些惊叹。
这么一颗小小的白菜，就有这么大的学问。
“呵！这都不知道！”娇小姐看着小桃，一脸的嘲讽。
眼前的这位，还当真是个土包子，她还以为，她有多大能耐，这样看来，还是她高看了她。
“你知道？”小桃反问。
这菜做的这么麻烦，她一个娇小姐懂得才怪！
小桃望着那女孩，不愧是娇小姐，这吃饭都跟没手似的，还要人喂。
这么大的人，难道还不会拿筷子？
娇小姐喝着小丫鬟盛来的汤，一脸的享受。
“我知不知道，与你何干？”娇小姐喝了口汤。
她看着和她个头差不多的女娃，笑笑。
今个她穿了身嫩粉色的小袄，而对面的人，也穿了声粉色的衣服。
她看着，就觉得特别扎眼。
从她看见小桃的那一刻，就看见了那身衣服。
那衣服不得不说，真好看，和她这衣服有的一拼。
她这衣服，可是最好的裁缝做的，衣服上绣的图案，也都是金线。
可即便是这样，还是被那绣着桃子的衣服比了下去。
想着，她就恨不得脱下这衣服。
料她也不知道，小桃在心里菲薄。
“那我考考你，可好？”小桃笑笑，她就这样，不想在忍气吞声了。
她这样问问娇小姐，应该没有什么事吧？
“你考吧？”娇小姐又喝了口汤，看着桌子上的菜，一脸得意。
这些样式的菜，她是从小吃的，也都知道一点做菜的技巧。
“好！那你说说，这菜怎么做的？”小桃指着那盘锦囊豆腐。
这豆腐，是最常见的一道菜，这娇小姐，应该会知道吧？
“这……这菜就是把那豆腐掏出一点，把菜放进这空里面。”
她看着小桃，一脸的得意，她说的，应该就是这菜的做法。
“噗……”小桃没忍住，噗呲一笑。
一桌的人听见这笑，轻抿着嘴。
她们虽然不能说出个什么，但听着那娇小姐的单薄语言，也知道，这说的，是错的。
“你们也笑？”苏锦看着小桃，又扫视了一眼众人。
这怎么，都笑起她了？
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小桃看着那丸子，倒吸了一口气。
她见过娘亲做丸子，光是把那肉剁的稀碎，就需要好久。
然后丸子还要炸上一炸，这样吃着，才会有焦脆的口感。
这一套套步骤下来，就又过了很久。
一个小小的丸子，就要花费这么多的时间。
如今，这丸子不过只是破了一下，又不是不能吃了。
“不就是个丸子吗！”那小女孩看了眼小桃，小脸上一脸傲娇。
“你！”小桃咬紧牙，怒气冲冲。
可今个她不是来闹事的。
今个，是娘和阿公和好的日子，她不要给娘添麻烦。
刚要说的话硬是没说，这话，就咽进了肚子里。
小桃尽量平息自己的怒气，好让自己平静下来。
“你这么喜欢吃，那你怎么不吃！”说着，那小女娃就开始夹丸子，仍是夹不起了。
索性，她用筷子戳着丸子。
这样一戳，丸子里的汤汁就流了出来。
小桃看着自己的碗里面突然多了一个丸子，脸上强忍着怒。
“你的我为什么要吃？”小桃把那丸子夹回去，放在那娇小姐的碗中。
“你！”她何时吃过别人的东西。
这丸子被夹来夹去，落入她的碗碟中，着实讨厌。
只见她对着身后的丫鬟说了句句话，那丫鬟一抖。
“小姐，这……”
这可是在苏家啊！
这在人家的地盘，欺负着人家，不太好。
“你这个胆小的！”娇小姐一怒，把丸子夹起来，看着身后的丫鬟。
“小姐，这……”这丸子，好好的啊。
丫鬟看着自己的主子，一脸紧张。
小丫鬟刚要说什么，就见自己主子变了脸色。
看着小姐夹着那丸子，就那样看着自己。
小丫鬟一咬牙，吃下那丸子。
“还是你听话，这筷子，赏你了！”娇小姐把那筷子递给小丫鬟。
小丫鬟弯腰，接过筷子，紧紧的拿在手中。
一桌的人，该吃菜，吃菜，对这一幕见怪不怪。
小桃夹着菜，觉得这菜没了原先滋味。
这里的人，都是这样的吗？
小脑袋一脸的疑问，但这一切，都在默默的吃饭中淡淡的藏在心里。
“这是今个的最后一盘菜。”送菜的人把菜放在桌子中间。
小桃紧盯着那菜，一脸好奇。
那人慢慢掀开盘子上的盖子，热气一点点冒出来。
小桃看着那菜，一脸错愕。
这不是白菜汤吗？
这算什么重头菜？
一众人看着那菜，又看着小桃那错愕的表情，掩着嘴小声笑着。
“这是白菜……吗？”小桃揉揉眼，看着那菜，问着上菜的人。
重头菜？她在家里吃的够多了。
那人轻轻对小桃施了一个礼，点点头，“小小姐，这是开水白菜。”
“可这白菜，也不是一般的白菜了。”
“做开水白菜，要先选好做汤的鸡，剖后洗净，入滚水里翻焯，去掉腥味。然后用冰水冰冰，紧实肉质。”
“之后放进滚沸的清水里，改为文火，再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料煨炖。”
“为了使汤汁清亮，滋味鲜美，需得用里脊肉、鸡脯肉、大骨，还得先后两次扫汤，去掉汤内的杂质。这“吊”汤完毕后，这汤才算是熬成。”
“熬好的汤，香味浓厚，一口汤，味道却是极好的。”
“这白菜，就要用上好白菜，只留心子。”
“这白菜茎嫩，看着脆嫩。这处理白菜帮，也是大有讲究的。先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让外面的菜茎软化，然后轻轻剥开四五片，根部不能断开，如睡莲初开，平放于网漏之上，然后用大勺将温烫的上汤，反复浇淋到白菜上，直到最外一层的菜茎，用手一触，完全熟软。汤菜盛入碗中，即成。宛若一朵盛开的睡莲，吐露芬芳。”
“这白菜花做好后，还要点缀上几颗上好的枸杞。”
“这一汤，白。菜，绿。枸杞，红。”
“哦……”小桃张大着嘴，听着这菜做的不易，心里有默默的佩服了起来。
这次，她细细的看着那白菜，总觉得多了些惊叹。
这么一颗小小的白菜，就有这么大的学问。
“呵！这都不知道！”娇小姐看着小桃，一脸的嘲讽。
眼前的这位，还当真是个土包子，她还以为，她有多大能耐，这样看来，还是她高看了她。
“你知道？”小桃反问。
这菜做的这么麻烦，她一个娇小姐懂得才怪！
小桃望着那女孩，不愧是娇小姐，这吃饭都跟没手似的，还要人喂。
这么大的人，难道还不会拿筷子？
娇小姐喝着小丫鬟盛来的汤，一脸的享受。
“我知不知道，与你何干？”娇小姐喝了口汤。
她看着和她个头差不多的女娃，笑笑。
今个她穿了身嫩粉色的小袄，而对面的人，也穿了声粉色的衣服。
她看着，就觉得特别扎眼。
从她看见小桃的那一刻，就看见了那身衣服。
那衣服不得不说，真好看，和她这衣服有的一拼。
她这衣服，可是最好的裁缝做的，衣服上绣的图案，也都是金线。
可即便是这样，还是被那绣着桃子的衣服比了下去。
想着，她就恨不得脱下这衣服。
料她也不知道，小桃在心里菲薄。
“那我考考你，可好？”小桃笑笑，她就这样，不想在忍气吞声了。
她这样问问娇小姐，应该没有什么事吧？
“你考吧？”娇小姐又喝了口汤，看着桌子上的菜，一脸得意。
这些样式的菜，她是从小吃的，也都知道一点做菜的技巧。
“好！那你说说，这菜怎么做的？”小桃指着那盘锦囊豆腐。
这豆腐，是最常见的一道菜，这娇小姐，应该会知道吧？
“这……这菜就是把那豆腐掏出一点，把菜放进这空里面。”
她看着小桃，一脸的得意，她说的，应该就是这菜的做法。
“噗……”小桃没忍住，噗呲一笑。
一桌的人听见这笑，轻抿着嘴。
她们虽然不能说出个什么，但听着那娇小姐的单薄语言，也知道，这说的，是错的。
“你们也笑？”苏锦看着小桃，又扫视了一眼众人。
这怎么，都笑起她了？
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